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多力X北京廚房 | 餐廳食用油要甄選,“粵菜教父”古志輝分享美味心得!
來源:多力滋味官微




在繁雜的信息時代里,找尋一個真正有品質的高端餐廳變得并非易事。“吃的好”,變成了一件難得可貴的事情。


而覓宴京城,則是追溯美食名家、菜系名廚、大師傳承人,經過嚴格而細致的篩選,多力食用油最終尋覓到的十家北京優質餐廳。


优发官方app下载這些餐廳無一例外對用料、食用油有著嚴苛的甄選,對每一道菜都秉承著匠心精神。于是,一場覓宴京城,打開了一個個新故事的篇章……



优发官方app下载雖是名叫“北京廚房”,這是一家地地道道的粵菜餐廳。一進門,就會被透明玻璃后面的后廚所吸引,原來這個透明玻璃的后廚,就是北京廚房的一大特色。


主理人古志輝先生表示,透明的玻璃廚房能讓人看到制作料理的全過程,也很像香港的大排檔。



粵菜教父古志輝的自我挑戰


优发官方app下载“粵菜教父”、“出身粵菜名府利苑”、“為大阪麗思卡爾頓摘取米其林一星”、“北京玉餐廳靈魂人物”這些響當當的標簽,無疑是對北京廚房董事長——古志輝師傅業務能力的認證。



很多人都知道古師傅是從香港的利苑餐廳出來的名廚,但其實在去利苑之前,他已經在后廚工作十幾年了。直到1992年,他才經朋友介紹去了著名的利苑酒家,一做就是14年。


利苑的老板對于菜品和管理都非常嚴厲,為了達到老板滿意的水準,古師傅在利苑一直刻苦耐勞的學習和工作,積累了他從廚生涯以來,最寶貴的經驗和人生財富。并且在他任職期間,和團隊共同創始了“楊枝甘露”這道經典甜品。



利苑的嚴酷訓練,給古師傅打下了堅實的基礎。2005年,他接到了來自日本大阪麗思卡爾頓酒店的中餐廳的橄欖枝。并在2009年收到北京麗思卡爾頓的玉餐廳誠意邀請,這樣一做,又是七年。


直到2016年,古師傅才離開了玉餐廳,創辦了自己的餐廳——北京廚房。



就這樣日復一日年復一年,古師傅已走過了四十載主廚歲月,盡管早已功成名就,他依然凡事一絲不茍,親力親為。


都說不忘初心,方得始終,正是他這份幾十年如一日的專研和嚴謹,才打造出了京城最正宗的粵菜餐廳——北京廚房。




蒸魚的美味秘訣,在于花生油


古師傅在訪談中專門講到了招牌菜——功夫蒸沙巴東星斑的美味秘訣。


古師傅說:想要蒸一條好吃的魚,除了選用的魚、蒸魚的時間非常關鍵意外,還有一點很重要:那就食用油是一定要是上好的花生油!并且要把花生油燒到很熱的程度,再均勻澆到魚身上,這樣才能把魚肉的香氣完全提煉出來,同時還能去腥。



品質餐廳 必須用品質好油


民以食為天,食以鮮為先。為了讓食客吃得放心,北京廚房堅持每天購入最新鮮最優質的食材,一律只用當天食材現做,拒絕隔夜,以確保食材的百分百新鮮。食用油也需要極盡甄選,根據不同食材的烹飪要求,以古師傅多年的獨到經驗匹配特定的高質油品。



古師傅覺得,北京廚房是一家有品質的餐廳,它對食材調料都是有要求的。特別是在用油這塊,用的也要是有聲譽的牌子;而且油光從表面看是看不出好與壞的,但只要經過做菜,通過菜品的味道和顏色來判斷,就能分辨出油品的好壞。



古師傅還分享了甄別好壞食用油的一個簡單方法:那就通過油炸的方式,看看炸一遍或兩遍,油的顏色是否變得暗沉。不好的油炸一遍,顏色就會變沉變黑,再炸第二遍,油可能就沒法用了。而好的油可以炸兩遍三遍四遍,油依舊很清,這種油就很值得選擇。


 北京廚房 



地點:建國路87號北京SKPD區6層


人均:¥300-350